Webshop

Een nieuwe Dawn....

In eerste instantie gerijpt in Oloroso Sherry Hogsheads van Bodegas Garvey's uit Jerez da la Frontera, Spanje. Deze 250ltr Amerikaans eiken (Quercus Alba) hogsheads werden gekozen in samenwerking met George Espie (RIP ex Master of Wood van The Macallan) en Ventura Nunez van de befaamde Vasyma Cooperage in Jerez.
We vulden deze vaten met een gemengde mash bill Single Pot Still distillaat dat gemoute gerst, ongemoute gerst, haver en rogge bevatte. Al deze granen zijn Iers en worden lokaal verbouwd.
Vervolgens hebben we de meest verbazingwekkende PX-vaten ingekocht die we ooit zijn tegengekomen. Deze PX Butts 500ltr+ werden ontdekt door onze partner kuiperij in Andalusië, R.L. Rodriguez, en komen uit het mediterrane klimaat van Malaga. Ze zaten al meer dan 60 jaar in een vintage PX Solera systeem en waren tot op het bot gevuld met prachtige PX stroperige wijn.

Een deel van deze vaten is uitsluitend gemaakt van kastanjehout, een zeer zeldzame houtsoort om whiskey in te laten rijpen in Ierland. Onze vrienden aan de overkant van het water in Schotland kunnen hun whisky alleen in eikenhouten vaten laten rijpen.
Vervolgens hebben we onze prachtige Oloroso Sherry Single Pot Still gerijpt in deze zeldzame vintage PX Solera vaten.
Door de rijping van de Oloroso Sherry hogsheads te combineren met de rijke Spaanse PX Butts is iets heel bijzonders en decadents ontstaan.